Alcalá de los Panaderos

Pendant de nombreuses années, Alcalá de Guadaíra a été connue sous le nom d’Alcalá de los Panaderos (Alcalá des boulangers), car l’activité boulangère qui s’y déroulait a marqué la ville à bien des égards. Le développement de cette activité très spécifique est le résultat de la combinaison d’une série de facteurs qui ont favorisé l’essor de la boulangerie à Alcalá.

L’un de ces facteurs peut être l’abondance de matières premières de qualité disponibles dans la région, car il y a toujours eu de grandes exploitations de blé dans les environs. À cela s’ajoute la proximité d’une source d’énergie hydraulique, la rivière Guadaíra, où la tradition de la meunerie remonte à l’époque romaine.

En raison de sa proximité avec la capitale, Alcalá fournissait du pain à Séville, l’une des villes les plus importantes de l’époque, qui connaissait une forte croissance urbaine, ce qui augmentait la demande.

Tout cela a contribué à la croissance de l’industrie, qui est passée de la fabrication du pain pour la consommation propre d’Alcalá à la spécialisation dans cette activité et à la vente à l’extérieur de la ville.

Les métiers du pain

L’œuvre a été entièrement réalisée à la main.

Les femmes(sobadoras) préparaient des morceaux de pain que les hommes(horneros) mettaient ensuite au four.

Il y avait un maître de la pelle, un pétrisseur, un compagnon, un aide et un apprenti.

Il y avait également deux catégories d’emploi spéciales :
faltero et correturnos.

Le faltero était appelé à tout moment et remplaçait immédiatement le hornero qui, pour une raison ou une autre, était absent du travail. Le “correturno” remplaçait le jour de repos de chaque boulanger dans les différentes boulangeries.

La journée de travail

Pour en savoir plus

Visite du centre d’interprétation de l’industrie de la boulangerie

Le travail commençait en fin d’après-midi lorsque les fours étaient préparés avec du bois et que les fours étaient allumés plusieurs heures avant leur utilisation.

Le maître de la pelle déterminait la quantité de farine à utiliser et, avec le pétrin, calculait la quantité de levure nécessaire. La levure ou le levain était la pâte levée de la veille. La qualité du pain et donc la réputation de la boulangerie et de son maître boulanger dépendaient en grande partie du calcul correct de ces quantités.

Lorsque les femmes arrivaient, la pâte était prête à commencer le sobar, c’est-à-dire à fabriquer les différents morceaux de pain cru.

Il existait un vaste répertoire de produits tels que les teleras, medias bobas, bobillos, bollos, albardas, molletes… que les femmes fabriquaient en fonction des commandes passées par les livreurs la veille.

Lorsque la pâte était prête à être cuite, elle était enfournée, d’abord les petits morceaux qui nécessitaient moins de cuisson, puis les plus gros qui nécessitaient plus de temps et une température plus basse que les précédents.

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Visite du centre d’interprétation de l’industrie de la boulangerie

Farine

La farine utilisée pour la fabrication du pain provenait à la fois des moulins en pierre situés sur les rives de la rivière et des moulins dont disposaient certaines boulangeries, où chaque boulanger produisait sa propre farine en mélangeant le blé nouveau avec le blé des années précédentes dans les bonnes proportions.

Cela a eu une influence décisive sur la qualité du pain.

Transport

Le pain était transporté à Séville par des animaux tels que des mules, bien que plus tard, avec l’arrivée du chemin de fer à Alcalá, le train ait commencé à être utilisé comme moyen de transport. Nous sommes passés de deux heures de marche pénible pour nous rendre à Séville à seulement une demi-heure de train, de sorte qu’il n’était plus nécessaire de se lever si tôt.

Au fil du temps, la production de pain s’est industrialisée et les processus sont devenus de moins en moins artisanaux grâce à l’utilisation de machines qui ont rendu le travail plus rapide et plus facile.

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Office du tourisme

Harinera del Guadaíra

Avda. Tren de los Panaderos, s/n
Alcalá de Guadaíra 41500
Séville

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